Aký skutočný turista, ktorý sa dostal von do prírody, si nepoložil otázku - ako vyprážať kebab? V tomto článku o tom, ako správne smažiť grilovanie, tím cestovného obrázku poskytne niekoľko tipov na grilovanie rôznymi spôsobmi a tiež analyzuje, ako smažiť bravčové, kuracie a zeleninové grilovanie. Najprv však musíte mäso marinovať, a preto si musíte prečítať článok o kebabových marinádach.
Skutočný turista, bez ohľadu na to, či je v zahraničí alebo na dedine so svojou babičkou, vždy na začiatku vynikajúcej dovolenky, by mal vyprážať grilovačku a trocha si ju zapiť silným nápojom, a položiť krásny stôl s rôznymi šalátmi. Ale aby sme začali zvažovať otázku „ako grilovať kebab na drevenom uhlí“, musíme si kúpiť mäso v obchode, ideme si vybrať mäso do obchodu a ako to urobiť správne, zvážime podrobnejšie.
Ako si vybrať mäso na grilovanie
K výberu mäsa na vyprážanie kebabu je potrebné pristupovať so všetkou zodpovednosťou, v tejto fáze výberu mäsa bude závisieť od chuti a šťavnatosti prípravy kebabu.
V prvom rade zabúdame na čerstvé a mrazené mäso, na také by ste sa nemali ani pozerať, na vyprážanie kebabu sú deštruktívne. Pri rozmrazovaní mrazeného mäsa nebude také šťavnaté ako čerstvé. Väčšina vody pri odmrazovaní uniká, také mäso je pri zmrazení nasýtené vôňou freónu a už sa nedá nijakým spôsobom odstrániť.
Čerstvé mäso, je nepravdepodobné, že ho nájdete na trhoch, mäso sa nazýva čerstvé, ak po zabití neprešlo viac ako 5 hodín. Je to také mäso, ktoré bude v strese očistené od látok produkovaných živým organizmom, rozpadne sa približne 5-7 hodín po zabití zvieraťa.
Najlepšie je kupovať chladené mäso, ale čerstvé mäso by ste si mali trochu ľahnúť, aby krv odišla, a nezabudnite čerstvé mäso veľmi dobre marinovať.
Z ktorej časti zvieraťa je najlepšie kúpiť mäso, je na vás; s dobrým marinovaním nebude čerstvé mäso nikdy ťažké.
Na kvalitnom a dobrom mäse by sa mala vytvoriť malá kôrka, mäso by nemalo mať matnú farbu a krv na mäse by mala byť minimálnou vrstvou. Nezabudnite pritlačiť prst na mäso, po stlačení by sa malo vrátiť do pôvodného tvaru.
Niekoľko tipov pri výbere mäsa na grilovanie
Teľacie mäso by malo mať ružovú farbu, bez škvŕn od krvi a modrých škvŕn na pečiatkovaní (pečiatkovacia farba by sa mala po nákupe mäsa odrezať). Teľacie mäso na grile je ideálne a pre telo ľahšie stráviteľné ako hovädzie mäso.
Rozhodne hľadáme tučné teľacie mäso, keď smažíte kebab, tuk sa dá strčiť medzi kúsky mäsa, kebab sa tak ukáže ako suchý a voňavý.
Hovädzie mäso by malo byť svetlo ružové alebo červené v závislosti od časti tela. Je to cenovo dostupnejšia možnosť na grilovanie, a to tak z hľadiska ceny, ako aj z klamstiev predajcov, ktorí tvrdia, že hovädzie mäso je teľacie. Pri vyprážaní kebaby nie sú také jemné ako teľacie mäso.
Jahňacie mäso je voľbou pre určité publikum a spoločnosť, toto mäso má špecifickú chuť a vôňu a nie každému chutí. Malo by sa však povedať, že jahňacie mäso je perfektnou kombináciou tuku a šťavnatého mäsa. Mladé jahňacie mäso by nemalo mať vrstvu tuku väčšiu ako 2 milimetre a malo by mať bielu farbu - vidíme žltý tuk, prechádzame okolo - to je znak starého mäsa podľa veku.
Najbežnejším druhom mäsa na grilovanie je bravčové mäso. Ostatné druhy mäsa jej budú nežnosť závidieť a tuk, ktorý sa pri vyprážaní mäsa zefektívni, dodá kebabu šťavnatosť aj vo vnútri kúska.
Aby sme začali zvažovať otázku - ako vyprážať kebab, vytriedime miesto na vyprážanie, respektíve si ho vyrobíme vlastnými rukami alebo zostavíme panvicu a mäso marinujeme.
Ako marinovať kebab
Za marinovanie mäsa pravdepodobne nedáme niečo nové, pretože existuje veľa ľudí a spôsobov, ako marinovať kebab, ale napriek tomu si dovoľujeme popísať niekoľko tipov na marinovanie mäsa.
Neodporúčame používať ocot v akejkoľvek forme, zabudnite naň. Ak pôjdete hlboko do džungle, potom ocot zhorší chuť a arómu grilovania - rozdrví ho kyslým prostredím, odstráni medzibunkovú štruktúru mäsa, vysuší mäso zvnútra a odstráni tekutinu. Odtiaľ je kebab suchý a gumový.
Odporúčame do marinády pridať fermentované mliečne výrobky (akékoľvek), zmäkčujú mäso. Zabúdame aj na majonézu, tá sa nedá tepelne upravovať.
Odporúčame tiež mäso marinovať v minerálnej vode, oxid uhličitý obsiahnutý vo vode preniká do mäsa a marinuje ho oveľa rýchlejšie, takéto marinovanie minerálnou vodou prebieha do jednej hodiny, nie však menej.
Paradajková omáčka je tiež ideálna na marinovanie mäsa, ale jej podiel v marináde by nemal presiahnuť 20 percent celkového zloženia. Ak vás zaujímajú klasické a ďalšie obľúbené recepty na marinády, môžete si ich preštudovať v článku o marinovaní mäsa na grilovanie.
Recept na morenie 2 kg. Bravčové mäso
Nezabudnite vybrať smaltované jedlá. Potom nadrobno nakrájajte 4 cibuľové hlávky, pridajte 50 g soli, 4 g nového korenia a pol lyžičky mletého korenia. Zalejeme 1 litrom kvaseného pečeného mlieka alebo snehu, 500g červeného vína (najlepšie suchého). Celú zmes dôkladne premiešajte s mäsom, potom dobre premiešajte, aby ste odstránili vzduch. Nechajte na chladnom mieste 5-15 hodín.
Ako smažiť ražniči - príprava miesta na vyprážanie ražniči
Ak sa ocitnete bez improvizovaného nástroja a grilovačky v lese alebo v inej situácii, vezmeme veľké kamene po ruke a urobíme grilovačku. Aby sme to urobili, vykopeme malú dieru s hĺbkou 10 centimetrov, ktorá je potrebná na menšie spaľovanie uhlia vo vetre. Potom zaspíme palivové drevo, pamätajte, že palivové drevo na uhlie je potrebné spaľovať naraz.
Existujú situácie, keď nie je palivové drevo, a ak sa ocitnete v borovicovom lese - šišky sú ideálne na drevené uhlie a grilovanie a šišky nasýtia grilovanie lesným dymom a dodajú aromatickejšiu chuť a vôňu, z ktorej slintajú. Táto metóda bola testovaná na základe našich vlastných skúseností, takže výsledok je zaručený.
Na vyprážanie na grile sa najlepšie hodí brezové palivové drevo - také guľatiny veľmi dlho udržiavajú teplotu a dlho horia, takže všetky cestné kaviarne sú vyprážané iba na brezovom uhlí, je to ekonomické a rýchle. V ostatných prípadoch sú ovocné dreviny (slivka, jablko, čerešňa) vhodné. Takže uhlie na vyprážanie grilovania je pripravené a grilovanie malo byť marinované v špeciálnej omáčke, kým oheň horel.
Za ideálny oheň pri príprave uhlia stojí za zmienku, vhodný je tvar studne, keď sú polená naukladané vo forme štvorca na seba, čím takýto oheň umožňuje vetru rozfúkať všetky polená a rýchlo pripravuje uhlie.
Proces varenia - začneme smažiť kebab
Na založenie ohňa zabudnite na benzín a iné chemické kvapaliny, myslíte si, že rýchlo vyhoria, tieto tekutiny budú mať ešte čas dať mäsu zlú chuť, než sa spália. Preto používame iba prírodné produkty, kôru, biely papier, drevnú štiepku ...
Uhlie je pripravené, začneme smažiť kebab. Špízy na vyprážanie kebabov by mali byť ploché, na viac ako jedno otočenie mäso na takom ražni veľmi dobre sedí a neprevracia sa samo.
Kúsky mäsa navlečieme pozdĺž vlákien, najväčšie kusy navlečieme do stredu špajle, v strede grilovačky sa budú dobre piecť, teplota je po stranách nižšia, preto zavesíme malé kúsky po okrajoch špajle . Nezabudnite nechať medzi kusmi medzeru.
Kebab by mal byť umiestnený 10-15 centimetrov nad uhlím, aby sa uhlie nezapaľovalo odkvapkávajúcim tukom, musíte uhlie osoliť! Teplota v uhlí je teda rozložená v hladšej a mäkšej vrstve, čím sa zabráni vznieteniu.
V procese vyprážania kebabu nalejte marinádou. Jedna rada, nesnažte sa kebab nalievať červeným vínom - inak to bude ťažké! Pripravenosť kebabu sa kontroluje, keď pri krájaní nožom z mäsa nevyteká červená tekutina, tekutina by mala byť priehľadná.
Ak sa počas rezu uvoľní malé množstvo tekutiny alebo vôbec nie, je to znak toho, že kebab je prepečený. Odporúča sa smažiť kebab najmenej 20 minút, ale nie viac ako 40 minút, kým nie je zlatohnedý. Počas celého procesu varenia na drevenom uhlí by obracanie nemalo byť viac ako 4 krát.
Odporúčame tiež vyhodiť cibuľu, ktorá bola v marináde, pri marinovaní mäsa sa už vzdala všetkých svojich vlastností, už ju nepotrebujeme. Zeleninu treba pražiť oddelene od kebabu, aby ste sa namiesto krásne pečenej zeleniny vyhli uhlíkom.
Video tipy na vyprážanie na grile
Po vyprážaní kebabu položíme stôl
Tu nemáme právo radiť, čo a ako robiť, jediné, čo radíme, je nakrájať cibuľu na kolieska a spariť ju vriacou vodou, trochou korenia, ihneď podávať. Druhým spôsobom je naservírovať cibuľu na stôl, namočiť ju v octovom roztoku, potom scediť, pridať trochu soli a korenia, podávať.
A samozrejme, fľaša dobrého vína nezaškodí, ale o výbere vína sme už v našom článku písali, keď sme cestovali po Francúzsku, aké víno a aké mäso si vybrať, radíme vám, prečítajte si ho.
Ak zrazu potrebujete termosku, piknikovú súpravu, stan a oveľa viac z vidieckeho života v prírode, potom to všetko nájdete za najlacnejšie ceny v známom obchode Planet Sport. Nezabudnite sa pozrieť do obchodu Sportmaster, existuje veľa užitočných vecí, ktoré si môžete lacno kúpiť na outdoorové aktivity.
Povedali sme, ako smažiť kebab, zostáva na vás, aby ste všetky naše rady preložili do praxe. A samozrejme, ak existujú nejaké tajomstvá varenia, tešíme sa na vaše komentáre! Cestujte s tímom travel-picture.ru nielen po kuchyni, ale po celom svete a učte sa s nami všetko zaujímavé.
