Kombinácia jedla a vína je umenie, pretože čo iné môžete nazvať schopnosťou dopĺňať, nie protirečiť. Správne zvolený nápoj bude schopný odhaliť všetky chute jedál a naopak, správne jedlo zdôrazňuje prednosti alkoholického nápoja. Hlavnou vecou je dodržať jednoduché zásady výberu. A vôbec nie je potrebné riadiť sa starým nudným pravidlom „červené víno ide do mäsitých jedál, biele víno do rybacích“. Dnes sú v móde experimenty, o ktorých vám povieme na našom webe travel-picture.ru.
Princíp podobného
Tu je logika jednoduchá, ľahké víno je ideálne pre ľahké jedlá a bohaté víno je ideálne pre bohaté chutné pokrmy. Napríklad alkoholické nápoje s vyšším kyslým zložením, ako napríklad Sauvignon Blanc alebo Riesling, sú vynikajúcou kombináciou jedál s ostrejšou a výraznejšou chuťou, ako sú ryby s citrónovou omáčkou. Pečené mäso dopĺňajú plné vína so zemitými tónmi. Je dôležité mať na pamäti, že percento obsahu tuku v miske je vyvážené stupňom kyslosti vinárskeho výrobku. Čím je prípravok tučnejší a šťavnatejší, tým by malo byť víno zvolenejšie. Mastným ustricám bude vyhovovať napríklad Muscadet alebo extra brut šampanské.
Vôňa a chuť
Intenzita aróm nápoja a jedla je rovnako dôležitým princípom, ktorý je potrebné pri výbere zohľadniť. Spočiatku existuje päť príchutí: slaná, sladká, kyslá, horká a umami (umami je japonská chuť, ktorá sa hodí k sushi omáčkam a iným bielkovinovým jedlám). Najprv musíte zistiť, ktorá chuť jedla vám najviac dominuje, a až potom si k nemu vyberiete víno. Zvážte arómu misky: čím výraznejšie bude, tým by malo byť víno k nemu aromatickejšie.
Textúra
Veľkú úlohu hrá aj textúra. Vyhodnoťte jedlo, či je ťažké, husté, tekuté alebo husté. Potom vyberte víno s rovnakými vlastnosťami: s bohatým, hlbokým buketom alebo naopak, ľahké a jemné. Kritériá textúry jedla sú dôležité pri výbere vínnych (tanínových) vín. Čím je mäso s výraznejšou vláknitou štruktúrou, tým je víno prísnejšie potrebné s pokrmom spájať. Napríklad k šťavnatému teľaciemu mäsu sa hodí jemné, netrpezlivé víno, ale hovädzie mäso naznačuje výraznejší koláčový charakter vína.
Studené alebo horúce
Teplota jedla správne ovplyvňuje výber vína. Studené mäso, rybie prípravky, čerstvé šaláty a zrelá zelenina sú s elegantnejšími vínami oveľa chutnejšie. Teplé jedlá vyžadujú hutnejšie a sýtejšie vína.
Vek vína
Veľký význam má aj vek vína. Zrelé víno má výraznejší buket vôní a v mladom víne je výraznejšie kyslé zloženie a rozsah ovocia. Dávajte si preto pozor na vinobranie - rok zberu uvedený na etikete fľaše. Staršie vína sa perfektne hodia k divine alebo duseným mäkkým syrom, ale mäsové výrobky alebo čerstvý šalát vyžadujú mladšie víno!
Geografia vína
Štýl alkoholického nápoja samozrejme závisí od toho, kde bol vyrobený, o tom si môžete prečítať v predchádzajúcich článkoch na travel-picture.ru. Vína z teplých oblastí sú zvyčajne veľmi šťavnaté a majú hustú štruktúru, takže sú ideálne kombinované s pokrmmi s jasnou a bohatou chuťou. Európske vína z chladnejších oblastí sú oveľa rafinovanejšie a krehkejšie, preto sú vhodnejšie pre jedlá s ľahkou štruktúrou.
Ideálne páry:
- - Šampanské a kaviár
- - Sauvignon blanc a francúzsky kozí syr
- - Muscadet a ustrice
- - Zinfandel a grilované mäso
Thajská kuchyňa
Thajské jedlo je veľmi aromatické. Zvlášť arómy jedál, ktoré používajú koriander, korenie, zázvor, kokosové mlieko. To znamená, že korenie bude kombinované so suchými bielymi vínami.
Čínska kuchyňa
Čínska kuchyňa ponúka široký sortiment jedál. Na veľkej hostine preto môžete svojim priateľom ponúknuť dve vína na výber. Napríklad z bielych vín - Sauvignon blanc k rybám alebo morským plodom z Guangzhou, ako aj z univerzálneho Chablis - je diskrétny, minerálny, veľmi čerstvý a hodí sa k ázijskej kuchyni. Z červených vín - Pinot Noir k bohatým tučným jedlám vrátane pekinskej kačice.
Chcete ísť na dovolenku práve teraz? Máte takú príležitosť! Rezervujte si let za najnižšie ceny práve teraz a skvelú možnosť hotela v akejkoľvek krajine!
Japonská kuchyňa
Sushi vyžaduje slané biele víno, ako je mladý aromatický Sauvignon Blanc alebo rizling. K sushi z lososa alebo kreviet je vhodné jemné ružové víno. Suché iskrenie je tiež skvelou voľbou. Červená ale nie je veľmi dobrá voľba.
Talianska kuchyňa
Hlavným parametrom výberu vín a jedál pre taliansku kuchyňu je zásada „tradičných kombinácií“. Väčšina talianskych jedál ukazuje ľudový pôvod kuchyne, a preto sú všetky ich recepty často sprevádzané vínami, ktoré sa tiež narodili na rovnakom území, a ukazujú nám miestnu príchuť.
Napríklad korenené červené destiláty z toskánskej provincie - Barolo, Barbesco, Chianti Classico - sú ideálne pre pikantné toskánske prípravky, ako je florentský steak alebo zajačí guláš. A k cestovinám, ako sú ricotta ravioli, Aglianico del Vultura alebo Taurasi, sa víno hodí. Hlavnou vecou je zapamätať si, že keď sa zvýši štruktúra jedla, či už je to bravčové alebo hovädzie mäso s komplexným zložením, musíte vybrať víno s jemnou štruktúrou a naopak.
Prezradili sme vám tajomstvá kuchyne a výberu vín, teraz pri večeri v reštaurácii sa neuděláte „v bahne“ a čítaním našich článkov sa osvietite v kuchyni sveta. webová stránka travel-picture.ru. Ešte viac informácií o tom, kam ísť odpočívať v Európe, je v samostatnej sekcii.
