Poďme teda vyskúšať tureckú kuchyňu. V tomto článku vám povieme o tureckej kuchyni a samozrejme predstavíme recept na varenie najslávnejšieho šťavnatého mäsového jedla v Turecku - kebab. Povieme vám tiež o nápojoch, šalátoch, zelenine a sladkostiach.
Začnime históriou tureckej kuchyne. Ponorme sa trocha do histórie. O histórii kuchyne je veľa podobenstiev, ale nikto nám nepovedal žiadne spoľahlivé informácie. Niektorí hovoria, že všetko pochádza z osmanskej kuchyne, iní hovoria z balkánskej kuchyne a ďalší z kuchyne Blízkeho východu.
Môžeme vám potvrdiť jednu vec, každý recept na varenie jedla obsahuje korenie a chuťové prísady, ako aj samotné čerstvé bylinky a zeleninu. Z toho vyplýva, že korene tureckej kuchyne pochádzajú z východného kontinentu. Nezabudnite, že turecká kuchyňa je predchodcom mnohých kuchýň sveta, napríklad západoeurópskej, stredoázijskej a ďalších ...
Mmir tureckých chutí a vôní na raňajky
Raňajky sa v Turecku nezačínajú veľmi skoro, asi o 7-8 hodine ráno. Podľa tureckej tradície by sa tam malo variť vajíčka, syr s maslom, paradajky, olivy, červenú papriku, uhorky a med... Porozprávajme sa trocha o olivách. Mnoho ľudí sa mylne domnieva, že vo svete sa okrem olív pestujú aj olivy. Rozdelenie na olivy (zelené) a olivy (čierne) v skutočnosti existuje iba v Rusku. Verte či neverte, je to jeden a ten istý výrobok.
Na jednej z exkurzií do historického mesta tzv Phaselis, povedal nám turecký sprievodca veľmi zaujímavé skutočnosti o olivách. Ukazuje sa, že Izrael bol dlho považovaný za rodisko olív. Práve tu sa pestujú najlepšie odrody tohto ovocia. Rozdiel medzi zelenými a čiernymi olivami je v ich zrelosti. Mimochodom, neuveríte, ale na svete je asi 300 odrôd olív. A keď uvidíte v obchode čierne olivy, mali by ste vedieť, že sú to farebné olivy.
Vráťme sa k raňajkám. Zabudli sme spomenúť tureckú pikantnú klobásu, bez ktorej sa nezaobídu žiadne raňajky, a tiež vám môžu byť podávané chlebové výrobky s ozdobnými názvami:
Pita je hustá tortilla z kvasnicového cesta, podávaná aj s pečeným syrom alebo mäsovými prísadami.
Simit sú bežné sezamové rožky.
Lahmajun je takzvaná turecká stredne pečená pizza, ktorá obsahuje zeleninu aj mleté mäso. Mimochodom, spravidla je varený veľmi pikantne, takže si dajte pozor na to, aby ste to vyskúšali ráno.
Gozleme je obyčajný chlebík vyrobený z tenko zvinutého cesta plnený syrom a špenátom.
Berek - malé pečené rožky. Sú pripravené z chleba pita a nakrájané na malé trojuholníky plnené syrom, bylinkami a korením.
Po raňajkách sa turisti väčšinou chystajú spať alebo sa opaľovať na pláži pod horúcim tureckým slnkom. Pokiaľ ide o opaľovanie, odporúčame vám opaľovať sa od 10 do 12 ráno a popoludní iba po 4 večer. Väčšia pravdepodobnosť úpalu!
Obed v tradičnej tureckej kuchyni
Je 12 hodín popoludní, čo znamená, že je čas na obed. Turecká kuchyňa sa počas obeda transformuje na úplne iné prísady. Mäsové jedlá na obed v Turecku sa podávajú predovšetkým z hydinové mäso, pretože ostatné druhy mäsa sú v krajine veľmi drahé. Mnoho dôležitých je polievkové pyré zo šošovicových alebo hovädzích drobov... Na stole môžete tiež vidieť: baklažán s cesnakom, paradajkami, fazuľou, rôznymi druhmi orechov (najmä pistácií)... Z korenia: petržlen, čierna a červená paprika, kmín, mäta, tymian.
Špeciálna prísada do tureckej kuchyne je obľúbená u každého baklažán... Bez nej nie je úplné ani jedno mäsové jedlo. Ako funkciu môžeme nájsť turecký kebab s baklažánom, alebo ako sa mu v Turecku hovorí - kebab. Baklažány sa vo veľkom množstve pridávajú do šalátov, rovnako ako predjedlá a dokonca aj do džemu.
Žiadny obed v tureckej kuchyni sa nezaobíde bez čerstvého ovocia: jablká, hrozno, figy, melón, slivky, melón a ďalšie. Výber ovocia pre každú aj tú najsofistikovanejšiu chuť. Z nápojov vám budú ponúknuté kompót z kyslá slivka, veľmi chutné.
Čas po obede začína plynúť veľmi pomaly. Zdá sa, že svet turistov vymiera, ulica sa stáva prázdnou a slnko sa začína skutočne ohrievať, takže opaľovať sa jednoducho nedá. Do večera sme väčšinou čas v bazénoch odhlucovali toboganmi v hoteloch.
O 18. hodine začínajú turecké letoviská pri západe slnka ožívať a pripravovať sa na večeru.
Večera a tradičná turecká kuchyňa
Večeru v tureckej kuchyni obvykle sprevádza mäsové jedlo kebab alebo pečená ryba grilované (ančovičky, sardinky) a ďalšie typy v závislosti od ročného obdobia). V kombinácii sa pečená zelenina podáva napríklad k mäsu paradajky, fazuľa alebo špenát.
Môžete tiež ochutnať tradičné baranie mäso, čo je v dnešnej dobe len malá časť tureckej kuchyne, kedysi varenie jahňacieho mäsa na ražni bolo pri niektorých sviatkoch veľmi dôležitým obradom, ale teraz je to zriedkavý výskyt kvôli vysokým nákladom na mäso. A tu bravčové mäso tu nenájdete, keďže trávite dovolenku v moslimskej krajine.
Od nápojov po víno (biele alebo červené) podľa vášho výberu. Ale ako si vybrať správne víno k mäsu, to sme si už povedali v článku o výbere vína.
Ako dezert je na vaše prekvapenie predstavený veľmi veľký sortiment sladkostí:
Baklava - sladkosti z cesta namočené v ovocnom sirupe s pistáciovou posýpkou.
Revani je koláč vyrobený zo krupice a namočený v sladkom sirupe.
Lokum je 100% orientálne jedlo vyrobené z kociek medu s cukrom, s prídavkom náplne zo sušeného ovocia alebo z rôznych druhov orechov.
Helva je sezamová a cukrová pasta s prídavkom kakaa.
Syutlach - ryža a hustá kaša s prídavkom vanilínu.
Pekmez je sirup vyrobený zo zahusteného hroznového extraktu.
Quince tatlysi - dule prekrojené na polovicu sa varí v sirupe, potom sa po vychladnutí podáva s kaymakom (veľmi hustá turecká smotana).
Kabak Tatlysy - varená tekvica s cukrom
Gyllach je dezertný pokrm vyrobený z ryžového cesta filo, napusteného mliekom a mletými vlašskými orechmi, ozdobený semenami granátového jablka.
Lokma - obyčajné guľky cesta, vyprážané a naliate cukrom.
Jezerye je želé dezert na báze mrkvového sirupu, šťavy z granátového jablka alebo iného ovocného želé posypaného pistáciami.
Budete mať záujem dozvedieť sa o tipoch a o tom, kde je lepšie ísť na odpočinok v Turecku, v našej samostatnej sekcii o krajine.
Recept na kebab doma
Teraz, ako sme sľúbili, recept na varenie kebab doma:
Berieme tučné jahňacie mäso a Cibuľa... Nepokúšajte sa pridať vajcia a chlieb, toto je kotleta, ale turecká, tu je všetko inak. TO jahňacie s cibuľou pridáme korenie: čierne korenie, cesnak, koriander a Málo bazilika... Teraz prejdeme jahňacie mäso mlynčekom na mäso a rukami ho miesime veľmi dlho a hodíme ho na stôl silou. Tým sa rozpadnú vlákna mäsa, dodá mu jemnú chuť a dodá tiež viskozitu.
Hneď ako sa mleté mäso stane viskóznym, začneme ho dávať na špíz. Je nevyhnutné vyprážať iba na uhlí a bez plameňa. Doma, samozrejme, kebab varený v rúre nebude taký aromatický ako na drevenom uhlí, ale túto nevýhodu kompenzujeme pikantnými orientálnymi omáčkami. dzatziki alebo kari pasta... Podávame nevyhnutne s pita chlieb, paradajky a čerstvý šalát.
Takže naša cesta tureckou kuchyňou sa skončila, dúfame, že sme vám priniesli všetku rozprávkovú arómu východnej tureckej kuchyne a posilnili ju znalosti o niektorých tureckých jedlách. Môžete si prečítať o ďalších vzrušujúcich cestách na našom webe so všetkými tipmi pre cestovateľov - travel-picture.ru
