Zoznámenie sa so zvláštnosťami života národov v rôznych oblastiach Ruska je nemysliteľné bez ochutnávky tradičnej kuchyne. Pre tých, ktorí sa chystajú na výlet do pohoria Altaj, sme pripravili zoznam jedál a produktov, ktoré by ste počas cesty určite mali vyskúšať.
Altajská národná kuchyňa
Drsné klimatické podmienky na území Altaja ovplyvnili formovanie gastronomických návykov jeho obyvateľov. Počas dlhého obdobia chladného počasia museli využívať dary krátkeho leta a chrániť ich fajčením, kvasením, solením a inými spôsobmi spracovania. V tomto ohľade altajská národná kuchyňa získala špeciálne chuťové vlastnosti a bola obohatená o vlastné recepty.
Miestnu kuchyňu si nemožno predstaviť bez mäsa a mliečnych výrobkov.
Pre tvoju informáciu
V súčasnosti sa mnohé tradičné altajské jedlá z mäsa a mlieka pripravujú iba v odľahlých dedinách. Vzhľadom na vysoké náklady na výrobky sa nepoužívajú v reštaurácii. Rekreantom sa však na základe predchádzajúcej objednávky ponúkajú ochutnávky na územiach turistických základní.. V poslednej dobe sme zaznamenali vývoj smeru gastroexkurzií, mnoho miestnych agentúr poskytuje výlety do reštaurácií so vzrušujúcim historickým programom.
Tradičný nápoj z fermentovaného mlieka „Chegen“
Mliečne jedlá
Jedným z hlavných mliečnych výrobkov kuchyne na území Altaja je chegen, ktorý sa tradične podáva čestnému hosťovi pred jedlom. Nápoj sa pripravuje z kyslého mlieka kvaseného z vareného mlieka. V tomto prípade sa na kysnuté cesto berie predchádzajúci chegen.
Ingredienciou je obľúbený fermentovaný mliečny výrobok kuruta a aarchi... Pri jeho príprave sa chegén zohreje na 100 stupňov a varí sa 2 hodiny, potom sa ochladí a prefiltruje cez ľanové plátno. Na výslednú hustú zmes sa položí útlak. Výsledkom je jemná tvarohová hmota.
Aarchi sa používa ako nezávislé jedlo a stáva sa tiež základom pre altajský kurut. Za týmto účelom sa aarchis nakrájajú a údia na drôtenom stojane na otvorenom ohni asi 4 hodiny. Výsledné kyslé guľky chutia ako tradičné tvrdé syry. Tento produkt je bohatý na bielkoviny a vitamíny, vďaka čomu bol v dávnych dobách vždy zahrnutý v ustanoveniach pre dlhé cesty.
Milovníkom tvarohu odporúčame vyskúšať bystak... Pri jeho príprave sa do teplého mlieka pridáva chegen; výsledná zmes sa po varení filtruje a umiestni na niekoľko hodín do útlaku. Altajci jedia „tvarohovú hmotu“ s medom a kaymakom (miestna kyslá smotana, ktorá je smotanou odstredenou z vareného, usadeného mlieka).
Sušené guľky syra Kurut vyrobené z kyslého mlieka
Mäsové jedlá
Mäso je neoddeliteľnou súčasťou altajskej kuchyne. Medzi jeho odrodami je najväčší dopyt po hovädzom, jahňacom alebo konskom mäse. Takže variť polievka kocho, miestni vyrábajú bohatý vývar z pôsobivej veľkosti kúskov mäsa na kosti a pridávajú k nim jačmennú krupicu. Výsledná tučná miska sa naleje do misiek a podáva sa s divou cibuľkou a cesnakom.
Jedným z najznámejších mäsových jedál altajskej kuchyne je môcť - krvavá klobása. V procese jeho prípravy sa krv zriedená vodou alebo mliekom zmieša s cibuľou, korením a soľou a výslednou zmesou sa naplní črevo barana. Po varení sa kan podáva horúci. Napriek neobvyklým prísadám sa jedlo podľa turistov javí ako veľmi chutné.
Pre gastronomických labužníkov, ktorí hľadajú, čo vyskúšať v Altaji z miestnych jedál, odporúčame miestnu pochúťku - kaaz... Jedná sa o varené konské črevo s prídavkom korenia.
Krvavá klobása Kan - miestna pochúťka
Jedáci mäsa môže tiež venovať pozornosť:
- buur - šašlik z barančej pečene varený na zvisle uložených špajdlách;
- jahňacie prsia, varené v muune (vývare) s cibuľou a mrkvou;
- kerzen - jahňacie prsia šašlik;
- djergem - varený baraní žalúdok, ktorý je vopred nakrájaný na pásiky a pomocou čreva prepletený tukom. Varte najmenej 3 hodiny a podávajte horúce.
"Djergem"
Cestovné materiály s vlastným sprievodcom
- Navštívte Jumalinský kľúč
- Miesta, ktoré musíte vidieť
Kde vyskúšať
Najslávnejšie miesta, kde môžete ochutnať skutočnú kuchyňu územia Altai, sú rekreačné stredisko “Merkit„S rovnomennou reštauráciou, kde sa dodávajú výrobky z vlastnej farmy, a prírodným parkom“Uch Enmek».
Komplexné "Merkit“, Nachádza sa v regióne Ust-Kansk a je známy aj za jeho hranicami: mnohé turistické centrá objednávajú jeho výrobky na organizovanie vlastných ochutnávok.
V parku "Uch Enmek"A na niektorých územiach komplexov sú dovolenkári pozvaní sledovať obrad v nedbalosti - národné obydlie s dierou v streche na dym." Vnútri choroby je ohnisko, kde sa pripravujú mliečne a mäsové jedlá.
V mnohých reštauráciách v Gorny Altai môžete vyskúšať jedlá blízke tradičnej kuchyni. Vzhľadom na vysoké náklady na pôvodné (napríklad na prípravu 1,5-kilogramovej porcie národného jedla z jahňacích vnútorností je potrebný celý trup), miestni kuchári ponúkajú viac možností rozpočtu.
Pekáreň
Altajská národná kuchyňa má svoje vlastné charakteristiky pri príprave múčnych výrobkov.
Domorodí obyvatelia pečú chlieb (teertnek) podľa tradičného receptu, ktorý obsahuje vajcia, maslo, cukor a soľ. Druhá možnosť, okrem vyššie uvedených zložiek, obsahuje jogurt a sódu. V dávnych dobách sa koláče tvorené z cesta piekli priamo v popole, ktorý zostal po požiari; teraz ženy v domácnosti používajú panvicu na vyprážanie cesta na tuku.
Jednou z lahôdok, ktorými je altajská kuchyňa preslávená, je boorsok... Sú to guľky vyvaľkané z cesta a vyprážané, podávané s teplým medom. Borsook je pripravený na báze múky, chegenu, kyslej smotany a jogurtu s prídavkom vajec, soli, masla a sódy.
Ako prílohu k mäsu si môžete objednať tutpach - kocky cesta uvarené vo vývare a ochutené divokou cibuľkou.
Ďalším neobvyklým prvkom kuchyne územia Altaj pre turistov je talkan... Ide o drvené a pražené zrná jačmeňa, ktoré sa zvyčajne pridávajú do čaju. Od dávnych čias bol talkan považovaný za cenný výživný produkt, ktorý si lovci zobrali so sebou, aby rýchlo uspokojili hlad.
Národný chlieb "Teertnek"
Tradičné nápoje
Čestné miesto medzi nápojmi národnej kuchyne Gorny Altai je čaj... Ako bolo uvedené vyššie, často sa pije s talkanom, pridáva sa soľ a ghí. Je obvyklé vziať si tento nápoj na dlhú cestu, aby ste doplnili zásoby sily.
V mnohých altajských kaviarňach si môžete objednať čaj s prídavkom smotany a soli - takto ho zvyknú piť domáci. Turistov poteší aj pestrá bylinné zmesi.
Z alkoholu odporúčame vyskúšať arachku -12-18-stupňový nápoj podávaný v zahriatych miskách. Táto ponuka sa stáva obzvlášť aktuálnou v zime, keď región nepokazí svojich hostí miernymi poveternostnými podmienkami a po prechádzke sa chcete rýchlo zahriať.
Pre tvoju informáciu
Pitie kávy nepatrí medzi gastronomické návyky Altajcov. Je nahradený čajom. Milovníci kávy však nebudú mať problém nájsť si svoj obľúbený nápoj - turisticky zamerané reštaurácie a reštaurácie v tomto regióne ponúkajú veľmi rozmanitý sortiment..
Sladkosti
Tí, ktorí majú sladký zub medzi národnými jedlami Altaja, by mali určite vyskúšať tok-čok... Hlavnými ingredienciami dezertu sú píniové oriešky, jačmenné zrná, med a mlieko, ktoré zmiešame, vyformujeme do guličiek a vypražíme na oleji.
V celom Rusku je tento región známy svojimi medovými pochúťkami: klasikou med (lipa, pohánka, kvetina atď.), Šľahané vo forme krému, ako aj s rôznymi prísadami - píniové oriešky, materská kašička atď.
Nemenej obľúbenou medzi návštevníkmi sú halva, sušienky, karamely, sladkosti a ďalšie sladké výrobky vyrobené v Altaji.
Ak hovoríme o miestnych výrobcoch, potom popredné cukrárske podniky v regióne sú „Altaj», «Altaj-sodbri», «Továreň Barnaul halvichnaya», «Novoaltaiskiy pekáreň», «Chlieb-4"a"Cukrár Forne“. Mnoho turistov si vyberá svoje výrobky ako darčeky pre rodinu a priateľov. Napríklad medzi obľúbenými výrobkami je drobivá halva „altajský vták“, ktorá si získala slávu nielen v krajine, ale aj v zahraničí.
Cestovateľov v regióne bude zaujímať nielen ochutnávka altajských národných jedál, ale aj prinášanie suvenírov z cesty. K posledne menovaným výrobkom odporúčame výrobky stabilné v regáloch, dostupné v miestnych obchodoch.
Ceny v obchodoch v Gornom Altaji
Jedným z produktov, ktoré by mali byť prinesené z Gorny Altai v neobmedzenom množstve, sú samozrejme bylinné čaje. Tento región je známy širokou škálou užitočných rastlín, z ktorých sa miestni obyvatelia naučili zbierať úrodu na liečbu gastrointestinálneho traktu, kardiovaskulárneho systému, chorôb žien, nespavosti a ďalších chorôb. Náklady na 100 gramové vrecúško začínajú v priemere na 100 rubľov.
Milovníkom kávy ponúkame možnosť vyskúšať si neobvyklý nápoj - cédrovej kávy, ktorý pozostáva z mletých orechov a suchej smotany (existujú variácie s prídavkom kakaa, korenia atď.). Kúpte si pohár 250 gr. môžete za 250 rubľov.
Jednou z užitočných lahôdok, ktorou by ste mali po návrate z výletu zaobstarať svojich blízkych, je píniové oriešky; toto potešenie však nie je lacné (cena za 1 kg lúpaných semien je asi dva a pol tisíc). Deti môžu byť potešené sladkosťami “Cedrová hľuzovka», «Cedrové oriešky»A ďalšie sladkosti na báze orechov.
Pre tých, ktorým záleží na svojom zdraví, odporúčame kúpiť unikát olej z borovicových orechov... Tento ekologický výrobok pomáha znižovať hladinu cholesterolu a zlepšuje kardiovaskulárnu aktivitu. V špecializovanom obchode alebo lekárni si môžete kúpiť 250 ml fľašu za zhruba pätnásť stoviek. Jedlá obložené olejom majú jedinečnú ihličnatú príchuť.
"Kedrokofe"
Užitočné materiály
- Tipy na dovolenku do Nového roku
- Ako sa dostať do Altaja lacno
Prípadne vám odporúčame zvážiť Altajský olej z rakytníka alebo jedľa.
Výlet do Gorného Altaja je jedinečnou príležitosťou na nákup syr, ktorý sa vyrába na miestnych farmách (malé súkromné farmy). Niektoré z nich majú webové stránky so sortimentom a možnosťou zadania objednávky. Altaiským výrobkom je, že je vyrobený z mlieka zvierat (kráv a kôz), ktoré sa pasú na najčistejších horských lúkach, čo má pozitívny vplyv na chuť výrobku.
Jedným z exkluzívnych syrov je kozí syr Cherginsky, ktorého náklady sa pohybujú v rozmedzí 4 až 6 tisíc za kg. Cestovatelia s obmedzenejším rozpočtom si môžu kúpiť syry, ktoré sú chuťou a receptom podobné pôvodnému Altaja, za rozumné ceny: napríklad výrobky od 300 rubľov je možné objednať na webovej stránke ferma-altaya.ru. na 350 gramov porcie.
Ponúkame jedákom mäsa, aby si z výletu odniesli krvavú klobásu. Podnikatelia prijímajú objednávky na produkt za cenu 270-300 rubľov. za 400-gramové balenie (stránka ferma-altaya.ru).
Tí, ktorí si chcú z cesty priniesť pravý altajský med, odporúča sa ísť za miestnymi včelármi. Náklady na výrobok začínajú od 500 rubľov. na liter (kvetinový, limetkový, atď.). Exkluzívnejšie možnosti (napríklad akácia) budú stáť viac (za tisíc). V obchodoch so suvenírmi ponúkajú podnikatelia aj sady niekoľkých typov.
Výlet do Gorny Altai je jedinečnou príležitosťou nielen vychutnať si prírodné krásy regiónu, ale aj zoznámiť sa s chuťou skutočnej altajskej kuchyne, naučiť sa tradície varenia starodávnych jedál a ochutnať výrobky pestované v ekologicky čistých oblastiach.
* Obrázok hlavičky Konstantin Dyadyun | Severo-Čuiský hrebeň.
