Aké grilovacie marinády sú najvhodnejšie pre mäso, ako správne marinovať grilovanie? Vo všeobecnosti ste už pochopili, o čom sa bude diskutovať, v tomto článku vám trochu poviem, ako správne a v čom marinovať kebab. V prvom rade blahoželáme k otvoreniu letnej chaty, pravdepodobne už vo vašich mestách je táto úžasná vôňa - aróma grilovania, začnime a pripravujeme lahodné, šťavnaté filé alebo sviečkovicu.
Aby ste uvarili ražniči, v prvom rade odporúčam prečítať si môj článok „ako upiecť ražniči“, z ktorého zistíte, ktorý kus sviečkovice je najlepšie kúpiť a ako ho správne vyprážať, prízvukujete veľa nových vecí, prečítajte si ich bezchybne. Začnem teda mäso marinovať všetkými obľúbenou klasickou kebabovou marinádou.
Klasická marináda
Táto marináda je vhodná pre akýkoľvek druh mäsa, môžete ju bezpečne použiť. Filet alebo panenku nakrájame na malé kúsky, potom ich posypeme korením a soľou, cibuľu nakrájame na kolieska a posypeme vrstvami. Z roztoku použijeme vodu a ocot v ňom zriedený (1 čajovú lyžičku octu na 1 liter vody, takže mäso nevysušíme a necháme získať jemnú kyslú chuť), pridáme cukor (cukor je potrebný na to, aby mäso panenka si zachováva šťavnatosť!). To je všetko, nalejte pripravený roztok priamo do sviečkovice a nechajte pôsobiť asi 10 hodín, nezabudnite prikryť alebo zavrieť veko, podľa toho, akú máte nádobu.
Povedal som jedno tajomstvo marinády zo skutočného kebabu, potom zvážime marinádu vo víne alebo vínnu marinádu na kebab, ktorá sa používa v mnohých reštauráciách v mojom meste, tento recept je ideálny na varenie zľahka.
Marináda na víno
Najviac zo všetkého odporúčam túto marinádu na varenie bravčového, jahňacieho a teľacieho mäsa nie sú vhodné, a to z jednoduchého dôvodu, pretože teľacie alebo jahňacie vlákno je veľmi húževnaté a víno ho nemôže namočiť, ako by malo. Vezmite si bravčovú panenku, najlepšie filé, nakrájajte na stredné kúsky, pridajte trochu koriandra, korenia a soli. Ďalej premiešajte a rukami mierne stlačte kúsky mäsa.
Stlačenie mäsa rukami dáva pri smažení kebabu šťavnatejšiu arómu, preto bez ohľadu na pripravené riešenie túto operáciu robíme stále! Mäso sme trochu stlačili a teraz nalejeme polovicu fľaše vína priamo do hotovej zmesi a potom necháme 10 hodín, aby bol marinovaný kebab úplne uvarený.
Marináda podľa kaukazského receptu
Ako marinovať kebab podľa kaukazských tradícií? Veľmi jednoducho mi tento recept povedal veľmi milý človek z Kaukazu, ktorý pracuje ako kuchár v jednej z reštaurácií v mojom meste. Najdôležitejšou zložkou je podľa neho čerstvé mäso. Ak máte čerstvý kúsok, nemusíte vymýšľať žiadnu marinádu.
Soľ, korenie a sóda - to je celý recept na kebabskú marinádu v kaukazskom štýle. Hlavnou vecou nie je to preháňať s korením, na Kaukaze zo všetkého najviac milujú chuť mäsa, a nie chuť jeho prísad. Solili, posypali korením a namočili do sódy maximálne 2 hodiny (nie viac, inak mäso bude tuhé). Všetko, začneme smažiť kebab!
Marinade Tkemali
Pre túto kebabovú marinádu budete musieť nakrájať akékoľvek mäso na veľké kúsky, potom posypať cibuľou a cibuľu vopred nakrájať na krúžky. Ďalej nakrájame paradajky na kolieska, hrubé asi 1 centimeter, môže byť hrubšie. Mäso zalejeme trochou citrónovej šťavy (doslova dve polievkové lyžice).
Vezmeme čučoriedku a veľkú papriku, pomelieme ich a posypeme marinádou na ražniči. Ďalej pridajte soľ podľa chuti, tkemali, korenie a premiešajte, taktiež stlačte mäso v rukách. To je všetko, cibuľu, zeleninu a paradajky rozložte na vrstvy a nechajte zatvorené 3 hodiny, nie viac! Tri hodiny sú viac ako dosť, používajú sa tu prísady, vďaka ktorým je mäso ľahko presýtené a chuť jednoducho zmizne.
Marináda so zázvorom a omáčkou
Marinujte sójovú omáčku a zázvorový šašlik. Tu odporúčam používať iba hovädzie alebo teľacie mäso. Jemne potrieme zázvorom, kúsky mäsa urobíme veľké, okrem tejto celej zmesi pridáme červenú papriku a necháme marinovať asi jednu a pol až dve hodiny, nie viac, inak vám zázvor dá vedieť svojou štipľavou chuťou, keď varenie.
Horčičná marináda
Horčicová marináda je moje obľúbené mäso, pretože táto marináda je šťavnatejšia a chutnejšia, preto vždy používam tento recept. Berieme majonézu, horčicu a korenie s bylinkami. Zmiešajte kúsok filé a výslednú zmes a posypte vrstvou cibule, môžete pridať trochu citrónovej šťavy. Zmes necháme jednu hodinu stáť v teple, potom ju dáme na 5 hodín do chladu a horčicová marináda na grilovanie je pripravená.
Čajová marináda
Áno, marináda na kebab môže byť stále vyrobená z čaju. Mäso nakrájajte na kúsky, zmiešajte s bylinkami a soľou, naplňte silnými čajovými lístkami (čajové lístky nedávajte do stavu chifir). To je všetko, marinádu vložíme do chladničky na 10 hodín. Tento recept som nikdy neskúšala, je veľmi zaujímavý, túto sezónu túto marinádu určite vyskúšam.
Marinujte filé v kefíre
Tu je ďalšia moja obľúbená marináda, vyzývam ju, aby ste ju tiež určite vyskúšali, pretože kefír a mäso sú dve veci, ktoré pri varení robia rozprávku a more chuti. Kefír zjemňuje mäso a robí ho šťavnatým, ak je mäso správne uvarené na drevenom uhlí, bude jemné a šťavnaté.
Mäso marinujte v kefíre asi 10 hodín, nezabudnite pridať čierne korenie a nakrájané kolieska cibule. Táto marináda je jednou z klasických a najobľúbenejších medzi Rusmi, pretože na jej marinovanie je vynaložených najmenej finančných zdrojov a času a túto chuť si budete navždy pamätať!
Čistá paradajková marináda na kebabové mäso
Paradajkový roztok od vás bude vyžadovať veľa paradajok. Všetko je ako obvykle, mäso nakrájame na veľké kúsky, potom premiešame s korením (soľ, korenie, bylinky, sherry), do zmesi pridáme rastlinný olej (asi pol pohára), zalejeme pol litrom paradajkovej šťavy na kilogram mäso, stlačte lisom na vrch a nechajte 4 hodiny kysnúť.
Kebab marinády predstavené v tomto článku som vyskúšal ja a moji priatelia, medzi ktorými sú dokonca aj kuchári, ktorí zle neporadia. Tým sa môj článok končí, komu sa to páčilo, môžete sa prihlásiť na odber ešte viac vzrušujúcich tipov pre turistov.
