Dubové sudy na víno alebo ako získať lahodné víno zo suda

Na jednej z exkurzií vo Francúzsku mi bolo povedané, ako môže dubový sud skutočne ovplyvniť chuť vína a ako získať víno vynikajúcej chuti klasickou metódou, o tom vám poviem v trochu šikovnom a poučnom článku.

Rimania boli prví, ktorí používali na víno dubové sudy, účelom takejto nádoby samozrejme bola preprava a skladovanie vína. Výhody ľahkého a silného suda oproti ťažkému a krehkému hlinenému sudu boli zrejmé.

Teraz, keď sud nahradila nehrdzavejúca oceľ a betón, dôležitosť suda sa stala kontroverznejšou. Jeho úloha v oblasti kvalitného vinárstva je však, samozrejme, nepochybne dôležitá.

Dubový sud na víno alebo oceľový sud, ktorý je lepšie vybrať?

Nie všetci vinári vo Francúzsku používajú na víno dubové sudy. Treba povedať, že je to drahé potešenie, keďže cena za jeden francúzsky dubový sud je zhruba 450 - 800 eur a ani v malom vinárstve si nevystačíte s jedným alebo niekoľkými sudmi na víno, zaberie oveľa viac , a to sú značné náklady.

Okrem toho je potrebné park dubových sudov obnovovať každé 3 roky, pretože v prvých rokoch má sud tendenciu „zdieľať“ triesloviny (taníny sú aromatickými zložkami sudového dreva), a potom sa vplyv tanínu na víno znižuje. . A uvedomte si, že nie každé víno má z dubového sudu pozitívny účinok - napríklad všetky biele vína častejšie dozrievajú v oceľovom sude alebo dokonca v betóne, aby bola zachovaná všetka sviežosť a aróma vína.

Prečo dubový sud?

A napriek tomu, prečo dubový sud? V procese starnutia vína v sude cez jemné póry dreva môže víno dýchať a kyslík sa obohacuje. Vďaka tomu bude víno jemnejšie a harmonickejšie. Vône vína prechádzajú zmenami a interagujú s arómami suda - odtiaľ pochádza staršia a kyslá chuť.

Najdôležitejšiu úlohu zohráva stupeň praženia suda na ohni a veľkosť suda na víno. Pri spracovaní dreva ohňom sa zmení štruktúra dreva, cukor obsiahnutý v dreve sa skaramelizuje a niektoré nepotrebné aromatické zložky sa úplne odstránia.

Ale veľmi silné pálenie dreva nie je vhodné pre žiadne víno, chuť vína s takýmto pálením môže zmeniť príliš drsný a tvrdý drevitý tanín z nového suda. Všetci vinári preto používajú zrenie vína rôznej dĺžky a v sudoch rôzneho stupňa praženia sa vždy ukáže, že chuť je úplne odlišná.

Čím je vínny sud väčší, tým pomalšie prebieha oxidácia a tým menší vplyv má drevený sud na chuť vína. Menšie dubové sudy uvoľňujú oveľa viac trieslovín, triesloviny sa počas zrenia prenášajú z dreva na víno a často môžu namiešať vlastnú úžasnú vínnu arómu. Všetci vinári preto neustále experimentujú s dobou zrenia vín v nových sudoch.

Kde získate dub na sudy?

Za najlepšie lesy na výrobu dubových sudov sa považujú francúzske lesy Tronsey a Limousin. Ich drevo je bohaté na extrakčné látky, je veľmi husté a preto sud nevyteká. Duby lesov Tronsey majú poréznu jemnozrnnú štruktúru, s pomerne mäkkými trieslovinami je drevo limuzínskych lesov ešte poréznejšie, stredne zrnité, taníny sú známe svojou silou a silou.

Tieto lesy sú kontrolované Národným lesníckym výborom, drevo je ponúkané na aukcii, kde poň prichádzajú francúzski producenti sudov.

Proces prípravy duba na vínny sud

Výroba sudov je namáhavý a časovo náročný proces. Kvalita suda veľmi často závisí od mnohých faktorov a profesionality sudov. Preto má keramika vo Francúzsku dlhé tradície, svoj vlastný štýl, tajomstvá sa často dedia a dobrá dielňa bude mať vždy klientov.

Je veľmi dôležité, ako sa rezalo drevo do suda na víno, ako sa sušili nity, čo sa používalo na ohýbanie-para alebo voda ... Najprv sa vyberú kmene 100-ročných dubov a používa sa iba ich spodná časť. Hlaveň je rozrezaná na polovicu, potom na ďalšie dve a tak ďalej, až kým sa nedosiahnu dosky požadovanej veľkosti, takzvané nity sú hlavnými súčasťami hlavne.

Nity dlho schnú na čerstvom vzduchu, premyté dažďom, 3 - 5 rokov. Výsledkom bude, že prebytočné listy tanínu, nity získajú spoľahlivosť a nebudú unikať. Potom sa platne upnú na koncoch tak, aby k sebe čo najviac priliehali a nezanechávali otvory a medzery. Všetky obrobky sú upevnené 2 alebo 4 kovovými obručami.

Konce všetkých nitov sú ohnuté (na ohýbanie sa používa para alebo oheň) a zospodu sa nasadí druhá obruč. Pred vložením dna sa hlaveň vystrelí. Podľa stupňa praženia sú vínne sudy rozdelené do niekoľkých kategórií - ide o kategóriu ľahkého praženia vínneho suda a kategóriu silného praženia.

Ideálne presné dno je nainštalované v dubovom sude na víno a druhé dno je tiež niekedy nainštalované kvôli štrukturálnej spoľahlivosti a konečný dotyk - je vyrazený otvor na vypustenie tekutiny (víno, koňak). Teraz je sud pripravený a môže byť odoslaný vinárovi, aby vyrobil skutočné a chutné víno.

Dúfam, že tento článok bol nápomocný všetkým, ktorí milujú vínne výlety po Francúzsku alebo si prešli francúzske vinárske oblasti. Mimochodom, určite si prečítajte článok o tom, ktoré víno si vybrať k mäsu a iným jedlám. Môžete si tiež prečítať o Alsaskej vínnej ceste.

Skutočné štandardy pre objem dubových sudov vo Francúzsku

V rôznych regiónoch existujú rôzne nádoby na starnutie skutočného lahodného vína podľa tradícií každého regiónu:

• Sud Bordeaux má objem 225 litrov
• Burgundský sud má objem presne 228 litrov
• Koňakový sud má objem 205 litrov

Teraz viete, čo sú to dubové sudy na víno a ako zo sudu získať lahodné víno. Cestujte sami, cestujte po Francúzsku s webom travel-picture.ru, prihláste sa na odber fascinujúcich článkov o cestovnom ruchu a svet sa vám priblíži.