Jedným z gastronomických trendov roku 2015 vo Francúzsku bola zvýšená obľuba jedál pripravovaných z rýb, najmä príprava z nových druhov, ktoré nie sú svetovej kuchyni známe, napríklad príprava ľadových rýb (gunnar) a mnohých ďalších druhov.
V tomto článku sa pozrieme trochu na gastronomickú turistiku a zvážime prípravu nielen ľadových rýb, ale aj pobaltských šprotov, morských rýb a tiež zvážime niekoľko receptov. Poďme teda variť a naučiť sa úžasné veci s cestovaním. ru. Ale aby ste mohli variť rybu, musíte si ju kúpiť! O tom, ako si vybrať ryby v obchode alebo na mestskom trhu, som písal vo svojom samostatnom článku.
Varenie ľadovej ryby (Gunnar)
Ľadová ryba dostala svoj názov podľa ľahkej ruky japonských námorníkov kvôli svojmu neobvyklému vzhľadu. Jeho krv je úplne priehľadná kvôli absencii hemoglobínu, vďaka ktorému sú cez ryby dobre viditeľné všetky orgány. Je zaujímavé, že v našej krajine s vami v sovietskych časoch boli cudzími rybami kŕmené iba domáce zvieratá.
V súčasnej dobe všetky najdrahšie reštaurácie na svete, najmä v Rusku a vo Francúzsku, už ocenili chuť a výhody ľadových rýb, z toho začala jeho popularita prudko rásť a samozrejme aj cena.
Ľadovce alebo gunnara sa dnes lovia na ostrovoch Južná Georgia, Južné Orkneje, Južné Škótsko a Kerguelen v množstvách od 1 do 5 ton za rok. Sovietski rybári začali loviť tento nový druh už v 70. rokoch minulého storočia a úlovok dosiahol 100 tisíc ton ročne. Ruskí rybári to dnes chytia a dovážané mrazené ryby ulovené loďami iných krajín vstupujú na domáci trh.
Čo potrebujete vedieť pri varení ľadovej ryby: Jeho mäso je husté, nízkotučné (2,2 gramu tuku na 100 gramov hmotnosti) a nízkokalorické. Na 100 gramov výrobku je 90,6 kalórií. A množstvo bielkovín v jeho zložení môže dosiahnuť 17%. Ľadová ryba je teda jednou z najzdravších rýb pre zdravú výživu.
Prejdeme k malému a chutnému receptu na výrobu ľadových rýb, alebo ako sa mu hovorí aj gunnara.
Recept na Icefish (Gunnar)
Suroviny na varenie:
- Ľadové ryby - 500 gramov
- Citrón - 1 kus
- Múka
- Zelení
- Zeleninový olej
- Korenie a soľ
Spôsob varenia:
Rybu očistíme od šupín, vykucháme všetko, čo je vo vnútri a dobre opláchneme. Zalejte citrónovou šťavou vytlačenou z jedného citrónu a nechajte pár minút pôsobiť. Kým leží v citrónovej šťave, pripravte si zmes soli, rasce, šafranu, rybu dobre potrite zvnútra aj zvonku. Nalejte rastlinný olej a zabaľte do fólie. Smažte v rúre 20-30 minút, podávajte so zemiakmi a čerstvou zeleninou.
Varenie baltského šprota
Predtým, ako sa baltický šprot stal jedným z najobľúbenejších studených občerstvenia v ponuke rešpektovaných prevádzok, bol známy ako ľudová pochúťka a je vďaka nízkym nákladom v Sovietskom zväze široko dostupný. Najpopulárnejšie boli šproty na oleji a šproty na paradajkovej omáčke.
Šprotové mäso má prospešné a výživné vlastnosti. Je najbohatším zdrojom vitamínu D a mastných kyselín. Hlavnou výživovou hodnotou tohto nového druhu rýb sú bielkoviny. Šprot je tiež bohatý na vitamín „A“ a kyselinu olejovú, obsahuje aminokyseliny.
Pokiaľ ide o obsah jódu, šprota prevyšuje hovädzie mäso v jedlách. 100 gramov šproty obsahuje asi 135 kalórií. Je potrebné poznamenať, že šprot z konzervy je niekoľkokrát menej užitočný ako vyprážané alebo ľahko solené ryby varené bezprostredne po úlovku.
Existuje mnoho receptov na varenie šproty, existuje ich asi 300 druhov. Dnes je šprota rešpektovaným občerstvením v špičkových reštauráciách. Môžeme podávať ako pikantné solené filé na toaste z chleba Borodino alebo v slanej alebo mierne solenej forme v kombinácii s čerstvou zeleninou, bylinkami a silnou tinktúrou.
Varenie - Monkfish alebo Angler Fish
Napriek svojmu neatraktívnemu vzhľadu sa táto ryba rýchlo dostala do ponuky najdrahších zariadení na svete. A razila si cestu vďaka svojmu vnútornému svetu - mäsu. Jeho mäso je známe ako gurmánske mäso, má vynikajúcu chuť, vysoký obsah bielkovín a vitamín „D“. Na 100 gramov výrobku je 68 kilokalórií. Náklady na ryby sú dosť vysoké.
Je zaujímavé, že jedinou jedlou súčasťou tejto ryby je chvost, ktorého možností prípravy je pomerne málo. Biele a husté rybárske mäso z rybára je vhodné na kúsky aj na grilovanie vo forme kociek nakrájaných na kocky, ktoré poukladáme na špajle. Táto ryba je navyše varená a dusená.
Mäso morského ryby je veľmi cenené po celom svete. V Japonsku sa teda konzumuje nielen mäso, ale aj pečeň, plutvy, koža, žalúdok. Číňania najradšej varia monkfish vo woku, zatiaľ čo Američania ich väčšinou grilujú. Vo Francúzsku sa chvostové mäso pripravuje z džemu z čiernych ríbezlí alebo zo sladkých zemiakov.
Varenie zubáča
Vlastní cenné mäso. Žije v subantarktických vodách a ako väčšina rýb severných morí je jeho mäso bohaté na vitamíny a mikroelementy. Rybolov sa vykonáva hlavne pre zubáča patagónskeho. Čile dokonca prijalo opatrenia na ochranu populácie týchto rýb, ktoré sú povinné uloviť maximálne 6 000 ton ročne.
Kúpiť čerstvé ryby je možné len zriedka, preto je zubáč bežnému spotrebiteľovi známy vo forme balykových výrobkov. Do Ruska sa dováža v šokovom zmrazení a vyžaduje odmrazenie (odmrazovanie) s postupným znižovaním teploty.
Mäso je veľmi chutné, má 30% obsah tuku, a preto dostalo prezývku „maslová ryba“. 100 gramov výrobku obohatí telo o 203 kalórií. Zubáč je obľúbený najmä v Japonsku a USA, kde kilogram mäsa stojí 30 eur. Vysoká cena dala zubáču novú prezývku - „biele zlato“.
Čerstvý zubáč je vhodný na všetky druhy varenia. V luxusných reštauráciách sa používa ako steak a podáva sa s rôznymi omáčkami, ako je smotana. Na zdôraznenie špeciálnej chuti môžete použiť bylinky: petržlen, bazalka, paprika. Navyše, zubáč sa výborne hodí k zelenine. Doma môžu byť zubáče vhodné aj na solenie, ale predpokladom je čerstvosť rýb.
Varenie ľadových rýb, šprotov, morských rýb a zubáčov stále naberá na obrátkach, čo znamená, že svetová kuchyňa sa nielen učí novým druhom rýb, ale sa aj len začína rodiť, dúfam, že týmto hrozným článkom som vám spôsobil chuť a znalosti pre neznámeho.
